威士忌新手必須掌握的知識2
新手對上一篇文章的反應出奇地熱烈，小編不敢怠慢，立即為大家講多啲關於威士忌的知識。
本篇章節:
經常聽到Angel’s Share,但什麼是Angel Share?
蘇格蘭威士忌在橡木桶中熟成時，威士忌中的水分和酒精，每年會有平均約2%的比例蒸發流失，我們稱為Angel’s Share。儲藏的方式和環境的溫度、濕度，都會影響流失的速度。
*小知識：蘇格蘭的蒸發流失率約2%、日本約4%、台灣約8%、印度約16%。
Single Cask (單一桶裝原酒) 是什麼？
由於每一桶威士忌陳年後的風味都略有不同，因此大多數威士忌裝瓶前都會經過調和，以維持酒質和味道的一致性。而單一桶裝原酒(Single Cask，亦可稱為Single Single Malt)，不與其它橡木桶的酒液調和，只從一個橡木桶取出直接裝瓶。只有極少數的桶子，具有可以被挑出來裝瓶成為單桶原酒的品質。
因為只有來自單一酒桶裝瓶，所以也會因酒桶的大小與Angels Share的多寡，而影響到總裝瓶數量，也相對的意味著所謂的「限量」，相對的價格也較為高貴一些。
*小知識：
(1) 酒標清楚地記載「桶號」、「蒸餾、釀造日期」、「裝瓶日期」、「裝瓶數量」(例如1/100，代表這一桶是總共裝了100瓶，而這枝是第1瓶)、「年份」、「桶型」。( 桶型並不一定展示 )
(2) 每一個桶都有自己的特性，就算桶號僅僅相差一號也可能完全不同。
(3) 一般不冷凝過濾及加水稀釋，原桶風味。
(4) 酒廠挑出的Single Cask，代表釀酒師對這桶酒極有信心，僅每一桶品質佢會有落差，不可能每一桶都是極品，但必然都有它獨到的特色與調性。
為什麼很多威士忌酒精濃度都是46%？
早期威士忌的製造，要求在製造威士忌的時候加上冷凝過濾的程序，即是將威士忌降溫了之後，去除掉凝結的酯類物質，過濾成純淨的酒液，目的是讓賣相變得更好，不會看起來混濁。之後人們慢慢發現到，威士忌濃度46%的酒精濃度，可以不需要經過冷凝過濾的程序，能夠同時保有具風味的酯類成分，也能讓威士忌的酒液保有純淨的賣相。
*小知識：部分強調非冷凝過濾的威士忌，會用46%的酒精濃度裝瓶，因為46%是非冷凝過濾的威士忌在常溫下，酒液不會產生白色懸浮物的最低底限。
什麼是冷凝過濾？強調「非冷凝過濾」的威士忌又是用什麼方式過濾？
冷凝過濾（Chill-Filter）是1970年代以後才出現的工序，在此之前，威士忌都是不經冷凝過濾的。威士忌在釀製的過程中所產生酯類，是威士忌風味的來源之一，但是加水或低溫時，這些酯類就會形成白色霧狀的懸浮物。為了美觀考量，所以把威士忌降到4度C以下，讓它出現凝結物，再將其過濾掉，讓酒液永遠都能呈現晶瑩剔透的顏色。
非冷凝過濾（Non Chill-Filtered）的威士忌，裝瓶前還是會用濾網過濾酒渣，只是不降溫而已。
Single Malt Whisky的年份（vintage）與年歲(age)的區別？
年份(VINTAGE)是指威士忌蒸餾時的特定年份；年歲(AGES)則指威士忌在橡木桶中醇化直到裝瓶的年數。如1984年蒸餾並裝入橡木桶中醇化，到2009年裝瓶的威士忌，其年份為1984，年歲為25年。
對比年歲酒，年份酒更有稀缺性，因為每個年份釀的酒桶的數量是固定的，喝完一瓶就少一瓶。而且很多藏家都喜歡收藏自己同年份的單芽威士忌，對自己很有專屬特別的意義。
今次暫時分享以上5點作為本篇的第二章，下篇再分享更多新手的常識，記得多加留意，如喜歡同類文章，不妨留言給小編以示鼓勵。亦歡迎Follow酒舍的facebook,IG,linkedin及Youtube Channel，小編會有更多有趣的內容分享。
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