Sake 清酒 101│天寶一酒造│清酒製作過程中是如何洗米的?

酒米是製作清酒不可或缺的原材料，平日煮飯前洗米的步驟大家都很清楚，但你又否知道製作清酒時如何清洗酒米的呢?

製作清酒前需要仔細清潔並且調教精米至合適水分含量以製作酒麯。酒米與普通食用米不同，清酒米在碾磨時含有豐富的澱粉。因此米的表面粗糙容易吸水，但非常脆弱。以往酒莊會將清酒米放入麻布，並用手攪拌約30秒，然後提起並上下晃動麻布的兩端，以去除米糠。近年來隨著洗米機的發展，節省了大量的時間，更能防止酒米裂開影響質素。

剛才提及到清酒米吸水能力快，所以表面上的米糠必須在短時間內清洗乾淨。因為殘留的米糠會影響清酒的香氣。目前，酒莊使用「批量式洗米機」中用大量水沖洗1分鐘，然後在水槽處沖洗30秒。灑水方式能在更短的時間內清洗米糠，而且保護酒米減少損耗。通過這種特殊的洗米方法釀造清酒，可以表現出更清澈的味道。

酒莊介紹

天寶一清酒廠十分重視清酒與食物之間的協調，他們的理念是以清酒襯托日本食材和飲食文化。

清酒廠使用地下200米及岩石間的「古水」釀製以發揮水和酒米的味道。超軟水為清酒帶來柔和的酸度和新鮮度，以及令人賞心悅目的餘韻。因此，天寶一的清酒與海鮮很相配，是提昇食物味道不可缺少的餐內清酒。