在很多時候和新知舊友喝酒的時候，遇到了一些變了質的葡萄酒會令人很氣憤及掃興，但如果能學得一招半式的救酒方法，可能會讓葡萄酒恢復昔日光彩，不至於浪費掉！累積了多年經驗，從很多有問題的個案記錄中去了解並作出了分析，自學了一套救酒技巧，經過多次測試和實踐，證明了只要能對正病源。⋯⋯

葡萄酒變了質，如何拯救? 葡萄酒主要由水果組成，除散發果香外，在口感上是一個主導性元素，但它也是最容易被氧氣及熱力所趨熟而改變了它的生命，如運輸、儲存及售賣的過程中，是否有得到了適當的保護 ? 消費者跟本難去了解。 因為葡萄酒的體質真的很脆弱，稍有不慎，就會對品質有傷害.....

分析葡萄酒的顏色變化及酒齡 在品酒過程中，首先接觸到的第一樣是葡萄酒的面貌，亦即是酒的顏色。在個別情況下，品試者常會將葡萄酒顏色的深淺作品評酒質的因素之一，但酒色淺不一定是差品質，當然，大部份優質的紅酒在年輕時顏色正常是較深，但顏色深淺也與葡萄品種有關，如法國著名的...

葡萄酒在不同的氧氣接觸下都有著不同的变化，開瓶後，葡萄酒在最好的狀態下飲用為佳，所以控制開瓶時間也是酒友們常常討論交流的話題。認識多一點開瓶時間的知識和細節，可避免浪費一些好酒，不同種類和成熟度的葡萄酒其透氣所需的時間都不同，一般結構 性的紅葡萄酒只需預先開瓶15-20分鈡...

葡萄酒儲存與成熟的最佳條件 (一) 持久衡温的重要 葡萄酒一定要在持久恆温的地方去儲存，最佳溫度是約在14—15度攝氏左右，酒液在不穩定的溫度下會影響其品質及成長速度，在太冷的酒柜裹會令葡萄酒的成長速度下降，太熱又會令酒液加速熟成，未能完全展露葡萄酒的細緻與融洽。葡萄酒存...

品酒自學編 ( 第二編 ) - 如何品嘗葡萄酒 如何利用自己的感官去評核一瓶葡萄酒的品質，步驟1---4 聞酒，在未搖動及搖動杯子後都能感受到其所散發出不同的香氣，香氣是否豐富，持久及有變化? 飲一口酒液並停留在口腔內3-5秒，讓舌頭完全地接觸，酒液是否柔順不澀口?...

品酒自學編 ( 第一編 ) 香港自取消萄葡酒稅後，紅酒熱似乎停不了，葡萄酒文化在今天的確普及了，葡萄酒課程更多不勝數，但香港人工作繁重，末必能分配時間去進修，但如能自學一些品酒技巧或喝葡萄酒的禮儀，工作應酬上會較得體，亦免尷尬於人前。下文裏有一些品酒的自學竅門，或能令你在...